Goulashsoep
Ingrediënten
personen
4
Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje
Jaren geleden was ik met mijn ouders in Hongarije. We aten in een oud restaurant waar de goulashsoep werd geserveerd uit een ketel die eruitzag alsof hij van een heksenkeuken kwam. Die smaak is me altijd bijgebleven, warm en diep en pittig. Dit recept is mijn interpretatie van die soep. Hamlappen langzaam gestoofd in roomboter met uien, knoflook en paprika, rode en groene, tot het vlees uit elkaar valt. Het kost tijd, ruim anderhalf uur, maar dat is precies wat deze soep nodig heeft. De paprika geeft kleur en zoetheid, de uien bouwen de basis op. Goulashsoep maak je niet snel, je maakt hem goed.
Tip
Heerlijk met goed bruinbrood en jonge kaas Doe er een blikje Maïskorrels en een blikje (afgespoelde) bruine bonen door en eventueel een gesnipperde rode peper voor Mexicaanse Goulash soep.
Zo gaan we te werk:
- Deze soep is redelijk wat werk. Hij is niet moeilijk om te maken, maar gewoon erg veel snijwerk. Ik maak deze soep dan ook dagen van tevoren klaar en voldoende om nog wat in te vriezen. Zo is al het werk extra de moeite waard. Gebruik ook grote pannen (hapjespan of wok en soeppan uiteindelijk), want het wordt een lekkere grote pan soep.
- Zet een pannetje met 1/2 liter water en de bouillonblokjes op, zodra de bouillon is opgelost kan deze van het vuur.
- Los de maizena op in melk en zet weg.
- Snij de wortel, paprika's en ui in hele kleine blokjes. Snij de aardappel in wat grotere blokjes (maar denk erom ze moeten nog wel samen met een stukje vlees op een lepel passen). Snij ook de knoflook heel erg fijn. Leg alles opzij en snij het vlees in blokjes ietsjes groter dan de stukjes aardappel.
- Kruid het vlees met het paprikapoeder en goed zout en peper. Bak het vlees in de helft van de roomboter goudbruin in een hapjespan of wok. Zorg dus dat de roomboter goed heet is (als de grote bellen op de gesmolten boter zijn verdwenen kan het vlees in de pan). Voeg als je het vlees rondom hebt bruin gebakken de knoflook en de ui toe en bak deze mee. Strooi wat zout, zodat de uien goed hun vocht loslaten.
- Als de uien glazig en beetje bruin beginnen te worden kan de paprika erbij. Ook deze goed bakken en daarna de wortel erbij en ook meebakken. Constant het geheel goed omroeren. Na een minuut of 2-3 roeren kan de tomatenpuree en het karwijzaad erbij. Roer totdat alles goed door elkaar is. Voeg nu de 1/2 liter water met de opgeloste bouillonblokjes toe. Voorzichtig roeren zodat alles los komt van de pan en het geheel mooi bij elkaar komt.
- Voeg nu de komijn, chilipoeder en de vleeskruiden toe. Roer het geheel goed door en giet alles nu in een grote soeppan. Doe er nog een liter kokend water bij en de aardappelen en meng alles nogmaals goed door en laat het geheel 30-45 minuten op een laag vuur lekker trekken en koken.
- Voeg zout en peper toe naar smaak. Eventueel iets meer van de kruiden mocht dit nodig zijn. Sommige paprika's zijn iets minder krachtig van smaak en dan heeft de soep iets meer pit nodig, dat regel je met de kruiden.
- Voeg de melk met maizena-oplossing al roerend toe aan de soep. Dit zal de soep licht binden. Laat de soep nu een nacht staan, zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Proef de volgende dag de soep en voeg eventueel nog wat kruiden toe als de smaak nog niet helemaal naar de zin is.
- Als laatste kan je de soep nog wat lekkerder maken door er wat roomboter doorheen te smelten tijdens het opwarmen. Dit geeft een fluweelzacht gevoel in de mond als je de soep eet.
Reacties
Log in om een reactie te plaatsen.
Nog geen reacties.