Zoete ketjap
Ketjap is er in zoete (manis) en in zoute (asin) variant. Ik gebruik voor de zoete variant het liefst deze om mee te koken. Het is een wat dikkere ketjap op basis van honing — ideaal voor marinades en oosterse gerechten. Te vinden in de betere toko of bij de uitgebreidere supermarkt (bijv. Albert Heijn).
Chilli saus
Soms wil je gewoon heet. En dan is deze chilli saus de juiste. In de betere toko te vinden en erg lekker door gerechten of gewoon los bij je loempia of siu mai (chinees voorgerecht uit de rijststomer, in het vriesvak bij diezelfde betere toko). Wel die met de rode dop nemen, niet met de groene. Die is ook lekker, maar de rode is de lekkerste.
Kaffir limoen blad
Blue Dragon heb ik sinds kort ontdekt en bleek de missing link in het slagen van mijn Thaise groene curry. De uitgebreidere supermarkt (Albert Heijn) heeft het staan en het is essentieel voor Thaise groene curry. Maar nog beter is het om bij de betere toko vers gevroren kaffir limoen blaadjes te halen (i.p.v. de gedroogde zoals Blue Dragon). Dat is natuurlijk nog veel lekkerder!
Roti kruiden / Curry Massala
Haal je curry massala bij een goeie toko. Ik gebruik zelf het liefst een Hindoestaanse massala.
Thaise ingrediënten
Voor wie zelf Thais wil koken, dit zijn mijn favorieten:
Thaise vissaus (Nam Pla) — Onmisbaar als basis voor vrijwel elk Thais gerecht. Brengt zout en umami. Bij de toko te vinden, maar ook in goed gesorteerde supermarkten.
Thaise soyasaus — Lichte soyasaus met het Thaise logo op de fles. Anders dan Chinese of Japanse soyasaus. Gebruik deze als een Thais recept soyasaus vraagt.
Thaise curry pasta — Zowel de rode als de groene als de Panang is fantastisch. In de toko in potjes of zakjes. Liefst de versie uit de koeling als je die kunt vinden — veel meer smaak dan de gedroogde variant.
Kokosmelk — Liefst altijd uit pak i.p.v. blik. De hitte die gebruikt wordt bij het conserveren in blik laat een groot deel van de smaak verloren gaan. Chaokoh is mijn vaste merk — super!
Tamarinda pasta — Op het etiket staat ‘concentrate’, maar het is pasta. Geeft die typische zure ondertoon aan veel Thaise en Indonesische gerechten. Onmisbaar voor pad thai en satésaus.
Thaise jasmijn rijst — Zorg dat het groene symbool op de zak staat, dan weet je zeker dat het uit Thailand komt. En kijk of er Hom Mali op de zak staat — dat is het Thaise ingredient dat de rijst zo heerlijk laat smaken.