Gegrilde kippendij met super basic rub
Ingrediënten
personen
2
Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje
Kippendijen op de kamado zijn nagenoeg onfeilbaar. Omdat het vlees veel vet en bindweefsel bevat, droogt het in tegenstelling tot kipfilet niet snel uit. Door ze indirect te garen met een super basic rub en daarna direct af te fakkelen, krijg je een intense Maillard-reactie zonder dat de kruiden verbranden.
- Vul de vuurkorf met grote stukken houtskool en steek deze in het midden aan.
- Plaats de deflectorstenen (platesetters) voor een volledig indirecte opstelling. Zet hier een lege lekbak bovenop om druipend vet op te vangen.
- Breng de kamado naar een stabiele 140°C - 150°C.
- Haal de kippendijen uit de koelkast.
- Breng de Super basic rub gelijkmatig aan op een kant van het vlees.
- Leg de kippendijen op het rooster, direct boven de lekbak (indirecte zone).
- Rookhout (Optioneel): Voeg één klein blokje beuken- of kersenhout toe aan de kolen vóór je de stenen plaatst.
- Sluit het deksel. Laat de dijen rustig garen gedurende ca. 35 tot 45 minuten.
- Meet de kerntemperatuur met een snelle thermometer. Bij 62°C - 65°C haal je de dijen en het rooster er kort af.
- Verwijder de deflectorstenen met hittebestendige handschoenen en plaats het rooster terug. Open de ventilatieschuiven zodat de kamado snel doorstijgt naar 200°C directe hitte.
- Leg de kippendijen met de huidkant naar beneden direct boven de gloeiende kolen.
- Grill ze onder constant toezicht 2 tot 3 minuten per kant totdat de huid goudbruin en krokant is en het vlees een kern heeft van 70°C - 75°C. Watch out voor steekvlammen van smeltend vet.
- Haal de kippendijen van de grill en laat ze 5 minuten rusten op een warme plank. Dek ze niet af met folie; het opgesloten vocht zal de krokant gegrilde huid direct weer zacht maken.
Kamado specifiek
Reacties
Log in om een reactie te plaatsen.
Nog geen reacties.