Gegrilde hele kip met de rotisserie

Name: Gegrilde hele kip met de rotisserie
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 stuk hele kip — ca. 1,2 tot 1,5 kg; 2 tl fijn zeezout; 1 1/2 tl gebroken zwarte peper; 1/2 tl gegranuleerde knoflook; 1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad); 1 1/2 tl citroen gras; 1 tl djintan (gemalen komijnzaad); 1/2 tl ve-tsin; 2 tl bakpoeder — voor vleugels of hele kip

4 van 5 (1)

Ingrediënten

personen

1 stuk(s) hele kip — ca. 1,2 tot 1,5 kg
2 theelepel(s) fijn zeezout
1 1/2 theelepel(s) gebroken zwarte peper
1/2 theelepel(s) gegranuleerde knoflook
1 theelepel(s) ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 1/2 theelepel(s) citroen gras
1 theelepel(s) djintan (gemalen komijnzaad)
1/2 theelepel(s) ve-tsin
2 theelepel(s) bakpoeder — voor vleugels of hele kip

Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje

1 uur 15 min

4 personen

Internationaal

Kamado

Gemiddeld

Reacties

Een hele kip aan het spit grillen is waar ik mijn vrouw echt gelukkig mee kan maken. Serveren met patat en appelmoes en ik kan niet meer stuk.

Tip

Bestrooi de kip 4 tot 12 uur van tevoren subtiel met de rub. Ook onder de huid van de borst waar mogelijk. Leg de kip onafgedekt op een rekje in de koelkast. Het zout trekt in het vlees (smaak en vochtretentie) en de koelkast droogt de huid uit. Dit is de beste aanpak voor een echt krokante huid.

Wil je dat je scherm actief blijft tijdens het koken, zet dan de Kookmodus aan.

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng ze goed.
Leg de hele kip met de achterkant naar je toe. Zoek bij het gat een begin om met je vingers onder de huid van de kip te komen.
Maak vervolgens de huid heel voorzichtig los van de kip, zodat we de rub onder de huid kunnen aanbrengen.
💡 Vind je dit te veel werk, smeer de kip dan in met olijfolie (zodat de rub blijft plakken).
Bestrooi de kip met de rub. De rub is vrij zout, dus niet te veel. Subtiel.
Leg de kip voor 4-12 uur onafgedekt in de koelkast. Het zout trekt in het vlees en de koelkast droogt de huid uit voor een krokant resultaat.
Vul de vuurkorf met grote stukken houtskool. Steek de kolen aan één kant aan (halve maan opstelling) of schuif ze naar de achterkant/zijkanten als je een kolenmand met scheidingswand hebt.
Plaats een lekbak (aluminium of gietijzer) op de plek waar geen kolen liggen, direct onder de plek waar de kip straks hangt. Vul de lekbak met een klein laagje water om droogkoken en rook van verbrand vet te voorkomen.
Breng de kamado naar een stabiele 165°C.
Haal de kip uit de koelkast. Dep eventueel restvocht droog.
Opbinden (Trussen): Bind de poten en vleugels strak tegen het lichaam met slagerstouw. Als de vleugels loshangen, verbranden de punten en draait de kip onregelmatig.
Schuif de kip op de spitpen en zet de vorken stevig vast. Zorg dat de kip perfect gecentreerd is zodat de rotisserie-motor niet overbelast raakt.
Plaats de spitpen in de rotisserie en zet de motor aan. Controleer of de kip vrij draait en niet de lekbak of de kolen raakt.
Sluit de deksel van de kamado. Voeg optioneel één klein blokje mild rookhout toe (kersen of beuken) via de schuif direct op de kolen. Overdrijf het niet; kip neemt snel rook op.
Laat de kip ca. 60 tot 75 minuten draaien.
Gebruik een geijkte kernthermometer (zoals een Thermapen of een draadloze Meater). Als de borst 68°C meet, open je de ventilatieschuiven om de temperatuur op te voeren naar 200°C voor een krokante huid.
Haal de kip eraf zodra de borst exact 72°C is en de dij rond de 82°C-85°C zit. Dijvlees heeft meer bindweefsel en is pas lekker/veilig bij een hogere temperatuur dan de magere borst.
Laat de kip 10 minuten losjes rusten onder aluminiumfolie. Dek het niet strak af, anders stoomt de krokante huid weer zacht. Door het rusten herverdelen de sappen zich.