Direct naar recept ↓

Champignonensoep

Nog geen beoordeling

Ingrediënten

personen
4

Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje

Champignonensoep - recept
1 uur 5 min
4 personen
Nederlands
Soep
Gevorderd
Reacties
Mijn vader leerde me champignonsoep maken in het café-restaurant. Niet voor vier personen, maar meteen voor vijftig man. Dat schaaltje thuiskoken was een hele omschakeling, maar de basis is hetzelfde gebleven. Champignons bakken in boter, bloem erdoor, bouillon en slagroom, en dan rustig laten inkoken. Het is geen ingewikkeld recept, maar de tijd die je eraan besteedt, dat maakt hem zo lekker. Iets meer dan een uur en je hebt soep die je precies laat proeven dat hij zelfgemaakt is.

Tip

Ik gebruik zelf vaak de eiersnijder om mooie gelijkmatige plakjes champignon te krijgen. Natuurlijk is iedere bouillon soort mogelijk om te variëren. Ook kan je diverse soorten paddestoelen proberen.

Zo gaan we te werk:

Wil je dat je scherm actief blijft tijdens het koken, zet dan de Kookmodus aan.

  1. Snij de champignons in plakjes. Bedenk daarbij dat de stukjes champignons op een lepel moeten passen, want anders is het voor de personen die het eten niet zo prettig.
  2. Doe de champignonplakjes in een pan water en breng deze aan de kook.
  3. Doe de bouillonblokjes in een steelpannetje met 1 liter water om een krachtige bouillon te maken.
  4. De volgende stap is een roux maken (dat is de basis van een ragout of crèmesoep als deze). Neem de pan waar je de soep in wil maken. Zet deze op een laag vuur en doe daar meteen de boter in. Let op! De boter mag niet bakken, maar moet smelten.
  5. Zodra de boter is gesmolten haal je de pan van het vuur en doe je, al roerend met een garde, steeds een beetje bloem erbij. Doe dit met behulp van een bolzeef, want anders krijg je klonten. Maak op deze manier een stevige roux.
  6. Als de roux klaar is zet het vuur uit. Nu voegen we met een pollepel om en om de bouillon en het vocht van de champignons toe. Blijf voortdurend roeren en toevoegen, totdat de juiste dikte van de soep is bereikt. Proef wel tussendoor, want vaak moet er meer vocht van de champignons in dan bouillon. Maar het is allemaal een kwestie van smaak.
  7. Zodra je de soep op smaak hebt, dan voeg je met een schuimspaan de gekookte champignons toe en een scheutje slagroom om de soep lekker romig te maken.
  8. Warm de soep op (maar niet laten koken, anders gaat de soep schiften) en maak verder op smaak met wat zout en peper.
Soep Hoofdgerecht Nederlands Herfst Winter Gevorderd

Reacties

Nog geen reacties.