Cheesecake
Ingrediënten
personen
4
Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje
Juniors in New York. Dat was het moment dat ik wist hoe cheesecake hoort te smaken. Dicht, romig, eigenwijs. Terug in Nederland ben ik gaan proberen en na een heleboel pogingen kwam ik uit bij deze versie. Bastogne als bodem, monchou voor die typische bite, witte chocolade en een heel vanillestokje erdoorheen. Het kost je anderhalf uur, maar wat eruit de oven komt is de moeite waard. Dicht bij New York, al zeg ik het zelf. Sinds dit recept hier staat, hoef ik er niet meer voor te vliegen.
Zo gaan we te werk:
- Bedek de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en boter de randen in.
- Maak van de koek een poeder door ze per 4-5 in een keukenmachine te verpulveren. Smelt de boter au bain marie en voeg toe aan de koekkruim.
- Roer tot het op 'nat zand' lijkt en bedek hiermee de bodem van de springvorm. Zorg dat de laag gelijkmatig is verdeeld over de bodem, gebruik een spatel of een lepel. Zet weg in de koelkast.
- Smelt de chocolade au bain marie. Terwijl deze smelt beginnen we vast met het beslag.
- Doe de roomkaas in een grote kom. Voeg het merg van de vanille toe en een ei. Mix dit tot een romige massa. Doe nu een voor een de overige eieren erbij tijdens het mixen.
- Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel. (Maak deze eerst goed schoon, want er zit een waslaagje op en mogelijk ook pesticiden, dus goed schoonmaken). Rasp niet het wit mee, want dat is bitter.
- Voeg de rasp toe aan het beslag. Als de chocolade is gesmolten roer je de crème fraîche erdoorheen. Voeg ook dit mengsel toe aan het beslag. Mix als laatste de bloem door het beslag.
- Verwarm de oven voor op 140 graden. Als deze op temperatuur is giet je het beslag in de vorm op de koekbodem. Tik een aantal keren stevig op het aanrecht met de springvorm, zodat eventuele luchtbellen uit het beslag omhoog komen en verdwijnen.
- Bak de cheesecake nu gaar en lichtbruin in 50-55 minuten. Als hij mooi lichtbruin is geworden zet je de oven uit en laat je de cheesecake in de oven afkoelen tot 20-25 graden. Doe je dit buiten de oven dan is de kans groot dat de cake scheurt aan de bovenkant.
- Zet de cake uiteindelijk weg in de ijskast tot de volgende dag. Dan is hij het lekkerst.
- Zelf doen wij er vaak nog iets overheen. Bijvoorbeeld een glazuur van poedersuiker en citroen of limoen. Of bijvoorbeeld een aardbeisausje van verse aardbeien. Zie link hierboven.
Reacties
Log in om een reactie te plaatsen.
Nog geen reacties.