Gevuld speculaas

Meng de bloem, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en bakpoeder goed door elkaar in een grote kom.

Snij de koude boter in kleine blokjes en doe deze samen met de melk in de kom erbij.

Kneed het geheel met koude handen (eerst even afspoelen onder koud water en goed afdrogen) door elkaar tot een donkerbruine deegbal ontstaat.

Maak een grote platte plak van het deeg en doe dit in plastic folie in de ijskast. Dit maakt het deeg beter uitrolbaar.

Scheidt het eiwit van het eigeel en doe alleen het eiwit in een kom. Bewaar het eigeel voor het afwerken straks.

Doe de amandelspijs, amaretto, limoensap en vanille suiker bij het eiwit en mix het geheel goed door elkaar met een mixer. Het moet een mooie smeerbare substantie worden.

Proef of de vulling fris genoeg is naar je smaak. Zo niet, voeg wat extra limoensap toe.

Beboter een ovenschaal (of brownie tray) of leg er een bakpapiertje op de bodem. Zodat de speculaas straks makkelijk uit de vorm te halen is.

Neem precies de helft van het deeg en rol deze uit tot zodat de bodem van de vorm mooi bedekt kan worden. Het mag best een dikke laag zijn.

Smeer nu de amandelspijs vulling met de achterkant van een natte lepel op de eerste laag deeg.

Rol nu de rest van het deeg uit en bedek de amandelspijs.

Smeer de bovenkant met het eigeel in. Druk er naar wens halve amandelen op of amandel schaafsels.

Bestrijk ook de amandel (schaafsels) met eigeel.

Bak de speculaas in een hete luchtoven van 170 graden mooi bruin in 40-45 minuten.

Laat het niet helemaal afkoelen, maar haal de koek uit de vorm na ongeveer een 30 minuten.

Laat verder afkoelen voor je hem aansnijdt. Laat het gevuld speculaas minstens een dag staan om alle smaken er goed in te laten werken. Dan is hij echt het lekkerst!