Vlaai bodem
Ingrediënten
personen
4
Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje
Toen de appelkruimelvlaai een hit was, wilden we meer. Al snel werd helder dat elke vlaai uit twee, drie onderdelen bestaat: de bodem, de vulling en eventueel een topping. Dit recept is de bodem, het fundament van elke vlaai, en daarmee misschien wel het belangrijkste onderdeel. Met bloem, roomboter, een eierdooier, gist en basterdsuiker maak je een deeg dat lekker luchtig rijst en in de oven een gouden korst krijgt. Het kost tijd, honderd minuten, maar een goede bodem maak je niet overhaast. Zodra deze lukt, kun je elke vlaai aan.
Zo gaan we te werk:
- Voor we kunnen beginnen moeten we eerst de melk en de roomboter op kamertemperatuur hebben. Leg deze dus afgewogen uit de ijskast. Let op, de roomboter heb je twee keer nodig (bodem en kruimeltopping).
- Als de melk op kamertemperatuur is doe je er de gist en de witte basterdsuiker bij en roer je het even goed door elkaar. Zet het vervolgens 10 minuten weg.
- Als je na 10 minuten ziet dat er bubbeltjes of een klein schuimlaagje op de melk staat, dan werkt de gist en kunnen we verder. Is dit niet het geval, doe het dan opnieuw met nieuwe gist en wees er zeker van dat de melk handwarm is. Bij koude melk gaat de gist dood en werkt het dus niet.
- Doe nu de 200 gram bloem, 30 gram boter, 1 eidooier en 1/4 theelepel zout in een kom. Giet het gistmengsel erbij en meng het geheel met de deeghaken goed door. Je kan dit natuurlijk ook met de hand doen, maar dat is best wat werk.
- Als het deeg de kom mooi schoon draait en het een mooi bolletje is, kneed het dan nog even kort met de hand op het aanrecht door en leg het bebloemd in de kom terug. Dek de kom af met plastic folie en zet minstens een uur weg, zodat het kan rijzen.
- Als het deeg is gerezen (ongeveer twee keer in omvang is gegroeid), dan is deze klaar. Haal het uit de kom en kneed het nog een keer kort door op het aanrecht. Doe eventueel een heel klein beetje bloem op het aanrecht zodat het niet plakt.
- Rol nu met een deegroller de plak in een cirkel. Groot genoeg om de bodem en de rand van de vorm te kunnen bedekken. Zorg dat de plak ongeveer 5 mm dik is.
- Leg de plak deeg in de vorm en druk deze met de bovenkant van je wijsvinger in de hoeken, zodat deze mooi aansluit in de vorm.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem. Dit zorgt ervoor dat, wanneer er lucht onder de bodem ontstaat, er geen bellen in de bodem omhoog komen en je vulling uit je vlaai drukt.
- Strooi nu een heel klein beetje paneermeel over de bodem. Hier proef je straks niets van, maar vangt het overtollige vocht van de appelvulling op en beschermt je bodem tegen soppig worden.
- Nu kan er een of meerdere soorten vulling in de bodem en eventueel een lekkere topping als deze ook afgebakken moet worden. Zie hiervoor de linkjes in de tekst boven de ingrediënten.
- Bak de vlaai in het midden van de oven in 20 minuten in een oven van 190 graden (hetelucht). Zet onderin de oven een ovenvast schaaltje of kommetje met water. Dit houdt het deeg van de vlaai mooi zacht en zorgt dat het niet uitdroogt.
- Na 20 minuten controleer je of de kruimellaag mooi bruin is geworden en de randen niet te donker zijn. Bak de vlaai eventueel nog vijf minuten langer als je denkt dat hij nog even langer moet.
- Laat de vlaai uit de vorm afkoelen op een rooster en snijd deze pas aan als hij helemaal is afgekoeld. Bestrooi de vlaai voor het aansnijden met poedersuiker om het geheel af te maken.
Reacties
Log in om een reactie te plaatsen.
Nog geen reacties.