Bapao (Bah pao)
Ingrediënten
personen
4
Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje
Mijn eerste broodje bapao at ik achter in de auto. Mijn vader had ze even snel gehaald bij de toko op de Admiraal de Ruyterweg in Amsterdam-West, en ik herinner me nog hoe groot en warm dat broodje was. Zelfs in de Eitunnel had ik de helft nog over. Die smaak ben ik nooit vergeten: zacht gestoomd brood met een vulling van gehakt, prei en palmsuiker. Nu maak ik ze zelf, en elke keer probeer ik die herinnering te evenaren. Het deeg vergt geduld, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, wil je niets liever.
Tip
Je kan ook kleinere broodjes maken (dus bijvoorbeeld 20 ipv de 10 zoals in dit recept) als borrelhapje.Vries de broodjes per stuk in, in boterhammen zakjes en doe ze per stuk 75 seconden in een magnetron van 800 Watt en ze zijn weer heerlijk! (twee stuks in 120 seconden op 800 watt) en oh ja, niet schrikken als het zakje ontploft
- Voor de vulling. Snipper de ui, knoflook, de prei en de bladselderij.
- Fruit de ui en de knoflook zachtjes aan in wat roomboter (niet de 30 gram uit het recept, deze is voor het deeg).
- Rul het gehakt half gaar en voeg prei en selderij toe. Bak dit even mee.
- Voeg nu de suiker, ketjap, sambal, gembersiroop en het halve bouillonblokje toe en laat alles op een laag vuurtje gaar worden.
- Voeg nu een eetlepel bloem toe aan het geheel om het een mooie vulling van te maken. En breng het geheel met wat verse peper verder op smaak. Laat de vulling afkoelen voor je het verder gebruikt.
- Voor het deeg. Maak van de bloem, gist, zout, suiker, boter, ei en de melk een mooi deegje. Kneed deze goed door en maak er uiteindelijk een rol van met een doorsnede van ongeveer 6 cm.
- Snijd van de rol plakken van zo'n 2 cm dikte, zodat je 10 schijfjes deeg over houdt. Met een deegroller maak je van de schijfjes platte rondjes.
- Neem een schijfje in de hand en leg in het midden een eetlepel van de afgekoelde vulling. Vouw vervolgens de randen dicht tot er een soort zakje van deeg ontstaat (soort geldbuideltje van vroeger). Druk de bij elkaar gevouwen deeg in het bolletje en maak er een rond balletje van.
- Leg dit balletje met de dichtgevouwen kant naar beneden op een stukje bakpapier (vierkantje van 8 bij 8 cm).
- Laat de broodjes een uur lang rijzen voor je ze 10 minuten in een rijststomer laat gaar worden.
- Zorg dat de deksel van de rijststomer is ingepakt in een schone theedoek of handdoek, zodat het water wat onder de deksel condenseert niet op de broodjes valt. Zet het mandje met de broodjes pas in de stomer als er stoom onder de deksel verschijnt. Niet eerder! En dan 10 minuten stomen.
- Doe ook maar 3-4 broodjes tegelijk (afhankelijk van de grootte van je stomer) want ze zetten nog zeker uit tot 2x hun grootte tijdens het stomen. Het stomen duurt maar 10 minuten, dus neem de tijd.
Reacties
Log in om een reactie te plaatsen.
Nog geen reacties.