Gevuld speculaas
Ingrediënten
personen
4
Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje
Zelf gevuld speculaas maken, ik dacht dat het ingewikkeld was. Tot ik het dit jaar eindelijk eens probeerde. En eerlijk, het valt best mee. Ik heb een aantal recepten getest, sommige te droog, andere te zoet, en uiteindelijk de ingrediënten en bereiding gecombineerd die voor mij het beste werken. Roomboter en bruine basterdsuiker geven deeg dat precies de juiste chew heeft. De speculaaskruiden moeten royaal, want daar leef je op. Met wat melk en bakpoeder krijg je een deeg dat mooi rekblijft en in de oven prachtig rijst. Reken op anderhalf uur, maar het meeste is wachttijd. Het resultaat is elke minuut waard.
Tip
Heb je nou wat deeg over, maak daar dan speculaaskoekjes van, of pepernoten. Bak ze ook op 170 graden alleen in 15 minuten. En er hoeft geen eigeel op, maar mag natuurlijk wel.Ook kan van dit recept een gevulde speculaasstaaf gemaakt worden. Door simpel het deeg in een lange platte lap uit te rollen. Hier een ‘pil’ van amandelspijs in te leggen en het deeg dicht te vouwen. Druk de staaf iets plat en garneer mooi met halve amandels. Bestrijk ook weer met eigeel zoals hierboven beschreven.
Zo gaan we te werk:
- Meng de bloem, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en bakpoeder goed door elkaar in een grote kom.
- Snij de koude boter in kleine blokjes en doe deze samen met de melk in de kom erbij.
- Kneed het geheel met koude handen (eerst even afspoelen onder koud water en goed afdrogen) door elkaar tot een donkerbruine deegbal ontstaat.
- Maak een grote platte plak van het deeg en doe dit in plastic folie in de ijskast. Dit maakt het deeg beter uitrourbaar.
- Scheid het eiwit van het eigeel en doe alleen het eiwit in een kom. Bewaar het eigeel voor het afwerken straks.
- Doe de amandelspijs, amaretto, limoensap en vanillesuiker bij het eiwit en mix het geheel goed door elkaar met een mixer. Het moet een mooie smeerbare substantie worden.
- Proef of de vulling fris genoeg is naar je smaak. Zo niet, voeg wat extra limoensap toe.
- Beboter een ovenschaal (of brownie tray) of leg er een bakpapiertje op de bodem. Zodat de speculaas straks makkelijk uit de vorm te halen is.
- Neem precies de helft van het deeg en rol deze uit zodat de bodem van de vorm mooi bedekt kan worden. Het mag best een dikke laag zijn.
- Smeer nu de amandelspijsvulling met de achterkant van een natte lepel op de eerste laag deeg.
- Rol nu de rest van het deeg uit en bedek de amandelspijs.
- Smeer de bovenkant met het eigeel in. Druk er naar wens halve amandelen op of amandelschaafsel.
- Bestrijk ook de amandel(schaafsel) met eigeel.
- Bak de speculaas in een heteluchtoven van 170 graden mooi bruin in 40-45 minuten.
- Laat het niet helemaal afkoelen, maar haal de koek uit de vorm na ongeveer 30 minuten.
- Laat verder afkoelen voor je hem aansnijdt. Laat het gevulde speculaas minstens een dag staan om alle smaken er goed in te laten werken. Dan is hij echt het lekkerst!
Reacties
Log in om een reactie te plaatsen.
Nog geen reacties.