Appelbeignet van bladerdeeg
Ingrediënten
personen
4
Selecteer ingrediënten om deze te kopiëren naar je boodschappenlijstje
Vrienden nodigden ons uit voor Oud en Nieuw. We hoefden niets mee te nemen, alleen appelflappen maken. Dat mochten we wel doen. Nu had ik dat nog nooit gedaan, dus die uitdaging nam ik graag aan. Het werden uiteindelijk twee recepten, en dit is de bladerdeegvariant. Goudreinet-appel gewikkeld in krokant deeg, met kristalsuiker, vanillesuiker en een vleugje kaneel. Het citroensap houdt de appel fris en licht. In iets meer dan anderhalf uur heb je beignets die vanbuiten knisperen en vanbinnen zacht en warm zijn. Precies wat je wilt op een koude decemberavond.
Tip
Net gebakken zijn ze het lekkerst, maar de volgende dag kunnen ze ook nog prima hoor. Leg ze weg op een schaal met wat aluminium folie er over. Niet luchtdicht verpakken, want dan worden ze erg ‘soppig’. In plaats van banketbakkersroom kan er in het midden ook gewoon wat kaneelsuiker gedaan worden. Dit is minder bewerkelijk en zo worden de meeste appelbeignets gemaakt die je in de winkel koopt.
Zo gaan we te werk:
- Haal met een appelboor het klokkenhuis uit de appel. Schil de appel. Snijd de appel horizontaal in 5 dikke plakken (zodat je een mooi rondje in het midden hebt). Besprenkel de schijven met wat citroensap.
- Doe de suiker, kaneel en vanillesuiker in een kommetje door elkaar. (Zorg wel dat je fijne kristalsuiker neemt, de gewone is wat te grof en kraakt dan zo in je mond).
- Doe de banketbakkersroompoeder, water en amaretto bij elkaar en mix tot er een mooie gladde substantie ontstaat. Laat het 5-10 minuten staan om op te stijven.
- Leg twee bladerdeeg plakjes met het plastic velletje naar beneden neer op het aanrecht. Haal een appelschijf door de kaneelsuiker, zodat deze helemaal bedekt is met de suiker. Leg de plak netjes in het midden van een van de plakken bladerdeeg. Zorg dat er geen suiker morst, want dan plakken de twee velletjes deeg niet goed aan elkaar en gaan ze open in de frituur.
- Strijk nu rond om de appel met water (als een soort lijm voor de andere plak) en doe het andere velletje er nu op (haal wel eerst even het plastic velletje van dit plakje af). Druk de randjes nu zachtjes op elkaar. Snij nu de beignet uit met een kommetje of een steker als je de juiste maat hebt, zodat je mooie ronde beignets krijgt. (Wij hebben een plastic bakje van de Ikea gebruikt en werd een mooie iets ovale beignet.) Druk nu nogmaals zachtjes de randen netjes rond om op elkaar.
- Doe dit met alle vijf de plakken appel tot je vijf mooie beignets hebt. Leg ze even weg in de koelkast terwijl je de arachide-olie verwarmt tot 180-185 graden Celsius.
- Bak nu de beignets een voor een in de olie. Drie minuten per kant ongeveer. Ze moeten mooi lichtbruin worden.
- Lek ze vervolgens uit op wat keukenpapier. Besprenkel ze daarna met wat van de fijne kristalsuiker (zonder kaneel) voor de decoratie.
Reacties
Log in om een reactie te plaatsen.
Nog geen reacties.