Champignonensoep

Snij de champignons in plakjes. Bedenk daarbij dat de stukjes champignons op een lepel moeten passen, want anders is het voor de personen die het eten niet zo prettig.

Doe de champignon plakjes in een pan water en breng deze aan de kook.

Doe de boulion blokjes in een steel pannetje met 1 liter water om een krachtige bouillon te maken.

De volgende stap is een 'roux' maken (dat is de basis van een ragout of creme soep als deze). Neem de pan waar je de soep in wil maken. Zet deze op een laag vuur en doe daar meteen de boter in. Let op! de boter mag niet baken, maar moet smelten.

Zodra de boter is gesmolten haal je pan van het vuur en doe je, al roerend met een garde, steeds een beetje bloem erbij. Doe dit met behulp van een bol-zeef, want anders krijg je klonten. Maak op deze manier een stevige roux.

Als de roux klaar is zet het vuur uit. Nu voegen we met een pollepel om en om de bouillon en het vocht van de champignons toe. Blijf voortdurend roeren en toevoegen, totdat de juiste dikte van de soep is bereikt. Proef wel tussendoor, want vaak moet er meer vocht van de champignons in dan bouillon. Maar het is allemaal een kwestie van smaak.

Zodra je de soep op smaak hebt, dan voeg je met een schuimspaan de gekookte champignons toe en een scheutje slagroom om de soep lekker romig te maken.

Warm de soep op (maar niet laten koken, anders gaat de soep schiften) en maak verder op smaak met wat zout en peper.